CANTA LA PERDIZ 2017

Descripción

ELABORACIÓN: El vino Dominio del Aguila Canta la Perdiz se elabora con uvas recolectadas de un único viñedo de 30 hectáreas a más de 900 metros de altitud. Esta finca, ubicada en la localidad burgalesa de La Aguilera, cuenta con cepas viejas (más de 100 años de antigüedad) plantadas sobre suelos pobres de arcilla y arena con cantos rodados en su superficie.

La vendimia se realiza de forma manual, utilizando pequeñas cajas para su transporte a bodega.

Una vez la cosecha llega a bodega se realiza un pisado tradicional (con los pies descalzos) y el mosto obtenido pasa a fermentar, junto a sus levaduras autóctonas, en depósitos de hormigón.

Posteriormente, el vino obtenido se encuba en barricas de roble francés donde reposa durante sus 30 meses de crianza.

UVA: Coupage de uvas en las que predomina la variedad Tempranillo (80%) complementado con otras variedades blancas de uva (Cariñena, Bobal, Bruñal y Albillo).

VISTA: En fase visual, presenta un intenso color rojo cereza, muy limpio y brillante, con capa alta y ribete granate.

AROMA: En nariz, la gran protagonista es la fruta madura junto con otras notas mas sutiles en segundo plano que nos recuerdan a especias dulces, como la vainilla y la canela, y flores silvestres.

GUSTO: Un vino muy expresivo y elegante, cuenta con una entrada en boca potente y un paso sedoso, acompañado de taninos amables. En su sabor, predominan las notas a fruta roja y negra madura (características del tempranillo) junto con otros matices secundarios a especias y tostados (aporte de su larga crianza en barrica).

MARIDAJE: Un tinto muy polivalente, que combina especialmente como acompañamiento a todo tipo de platos principales de carnes rojas, asados y caza mayor.